Ciudad Victoria, Tamaulipas.- La Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) fortalece su participación en la cadena productiva ganadera mediante la modernización de su Rastro Tipo Inspección Federal (TIF) y el proyecto “Carne Tam”, con el que se busca impulsar la industrialización y comercialización de carne producida en el estado.

El rector de la UAT, Dámaso Anaya Alvarado, destacó que el rastro ubicado en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia es el único establecimiento con certificación TIF operado por una institución educativa en México.

Explicó que las instalaciones fueron modernizadas e incorporaron una sala de deshuese, infraestructura que permite mantener la cadena de frío, cumplir con las disposiciones sanitarias y avanzar hacia la comercialización del producto en mercados nacionales e internacionales.

“Gracias a este rastro y a la sala de deshuese podemos garantizar la línea de frío y comercializar carne en condiciones óptimas, incluso en escenarios de restricciones sanitarias como tuberculosis o gusano barrenador”, señaló.

El rector indicó que esta infraestructura adquiere mayor relevancia ante los retos sanitarios que enfrenta actualmente el sector ganadero, pues permite procesar y conservar el producto bajo estándares de sanidad, inocuidad y bienestar animal.

Actualmente, el rastro registra una matanza aproximada de 90 animales por semana; sin embargo, cuenta con capacidad para procesar hasta 100 cabezas diariamente.

Anaya Alvarado destacó que la Universidad trabaja conjuntamente con la Unión Ganadera Regional y el Gobierno de Tamaulipas en el proyecto estratégico “Carne Tam”, cuya finalidad es posicionar y dar mayor valor agregado a la producción pecuaria estatal.

De acuerdo con las proyecciones, la comercialización de carne bajo esta marca podría comenzar a partir de noviembre de este año.

El rector aclaró que las instalaciones universitarias no son rentadas a particulares, sino que ofrecen servicios de sacrificio, conservación en cuartos fríos, deshuese y empaquetado, garantizando la trazabilidad del producto durante todo el proceso.

Además, resaltó que los servicios están disponibles para productores de diferentes escalas, desde pequeños ganaderos hasta organizaciones con mayores volúmenes de producción.

La modernización también tiene un componente académico, debido a que la UAT desarrolla programas de posgrado, maestrías y certificaciones relacionados con la industria cárnica, vinculando la formación de especialistas con las necesidades productivas de Tamaulipas.

Con esta infraestructura y el desarrollo de “Carne Tam”, la Universidad busca contribuir a que la producción ganadera estatal avance de la comercialización tradicional hacia productos procesados con mayor valor agregado y posibilidades de acceder a nuevos mercados.